Carciofi ripieni

La mia voglia di fare è seconda solo alla mia pigrizia. Per questo, pur amando i carciofi, mi snerva pulirli.
Quando è domenica e non devo pensare alla polmonite del signor X, a quanto Lasix dare a Y, al diabete di Z, finisce sempre che, di 100 cose che vorrei fare, FORSE ne realizzo mezza.
Non fate i medici e pulite carciofi. È meglio. For sure.

On air: Lucio Dalla - Balla Balla Ballerino

INGREDIENTI (per 6 carciofi)

• 6 carciofi (mammole)
• 200g lucanica fresca (o salsiccia)
• 100g pangrattato
• 30g pecorino grattugiato
• 1 uovo grande
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Pulire i carciofi, privandoli del gambo, togliendo le fogli più esterne, quindi aprendoli delicatamente al centro, di modo da togliere la barba interna con l’aiuto di un cucchiaino, creando lo spazio per il ripieno.

In una padella antiaderente disporre la lucanica sbriciolata e far cuocere per 5′, a fiamma vivace, di modo che diventi croccante rilasciando il suo grasso. Mettere la lucanica in una ciotola, insieme al pangrattato, il pecorino grattugiato, l’uovo intero, il prezzemolo tritato e l’aglio, tritato finemente. Regolare di sale e pepe.

Riempire con attenzione i carciofi col ripieno, quindi disporli in una pirofila foderata con carta forno, irrorarli con poco olio, aggiungere 200mL di acqua sul fondo della pirofila e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 30′ circa. Sfornare, far intiepidire pochi minuti quindi servire.

ENJOY!

STUFFED ARTICHOKES

INGREDIENTS (per 6 artichokes)

• 6 artichokes
• 200g fresh lucanica (or sausage)
• 100g breadcrumbs 
• 30g grated pecorino cheese
• 1 egg, large
• 1 sprig parsley 
• 1 clove garlic 
• extra virgin olive oil 
• salt and pepper

Clean the artichokes, depriving them of the stem, removing the outer leaves, then gently opening them in the center, in order to remove the internal beard with the help of a teaspoon, creating space for the filling.

Place lucanica / sausage, crumbled, in a non-stick pan and cook for 5′, over a high flame, so that it becomes crispy, releasing its fat. Put lucanica in a bowl, together with breadcrumbs, grated pecorino, whole egg, chopped parsley and finely chopped garlic. Season with salt and pepper to taste.

Carefully fill the artichokes with the filling, then place them in a baking dish lined with parchment paper, sprinkle them with a little oil, add 200mL of water on the bottom of the pan and bake in the preheated static oven at 200°C for about 30′.Remove from the oven, allow to cool for a few minutes, then serve.

ENJOY!

A presto, Federica