Farro con asparagi, pesto rosso e feta

Io amo gli asparagi. Amo il pesto rosso. Amo la feta.
Non poteva che uscirne un piatto adorabile.

On air: Glenn Frey - The Heat Is On

INGREDIENTI (per 3-4 persone)

• 250g farro perlato*
• 300g asparagi verdi
• 100g feta greca
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• foglioline di basilico fresco
• foglioline di prezzemolo fresco
• sale, pepe

Per il pesto rosso:

• 100g pomodori secchi
• 100g olive verdi denocciolate
• 20g nocciole tostate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 foglie di basilico fresco

*io ho utilizzato il farro perlato dicocco e biologico di Prometeo Il Farro

Mettere a bollire sul fuoco una pentola piena di acqua. Quando raggiunge il bollore, salarla leggermente e tuffarvi il farro, facendolo cuocere, mescolando spesso, per 20′ circa (o come indicato sulla confezione). Scolarlo e tenerlo da parte.

Nel frattempo che cuoce il farro, in una pentola antiaderente, inserire olio e spicchio di aglio tagliato a meta. Far imbiondire l’aglio, quindi versarvi gli asparagi, tagliati a rondelle (salvaguardando le puntine). Far saltare per qualche minuto a fiamma vivace, quindi aggiungere qualche cucchiaio di acqua e portare a cottura (10′ circa).
Nel boccale di un food processor inserire pomodori secchi, olive, nocciole, olio e foglie di basilico: frullare per qualche secondo, ottenendo un pesto non troppo liscio.

Versare il farro nella padella degli asparagi e farlo saltare per qualche secondo. Aggiungere il pesto rosso e mescolare bene, aggiungendo, se servissero, 2 cucchiai di acqua.
Servire subito, con la feta sbriciolata e le foglie di erbe aromatiche fresche.

ENJOY!

SPELLED WITH RED PESTO, ASPARAGUS AND FETA

INGREDIENTS (for 3-4 servings)

• 250g pearl spelled
• 300g green asparagus
• 100g Greek feta cheese
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 clove garlic
• fresh basil leaves
• fresh parsley leaves
• salt and pepper

For the red pesto:

• 100g dried tomatoes
• 100g green olives, pitted
• 20g toasted hazelnuts
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 3 fresh basil leaves

Put a pot full of water on the stove and let it boil. When it comes to a boil, salt it lightly and add the spelled, making it cook, stirring often, for about 20′ (or as indicated on the package). Drain it and keep it aside.

Meanwhile the spelled is cooking, in a non-stick pan add oil and a clove of garlic cut in half. Brown the garlic, then pour in the asparagus, cut into rings (safeguarding the tips). Sauté for a few minutes over high heat, then add a few tablespoons of water and cook (for about 10′).
Put dried tomatoes, olives, hazelnuts, oil and basil leaves in a food processor: blend for a few seconds, obtaining a not too smooth pesto.

Pour the spelled into the asparagus pan and sauté it for a few seconds. Add the red pesto and mix well, adding 2 tablespoons of water if needed.
Serve immediately, with the crumbled feta and the leaves of fresh aromatic herbs.

ENJOY!

A presto, Federica