Fettuccine con melanzane al funghetto

Martedì. Freddo.
Fettuccine al farro?

On air: Sister Sledge - Got To Love Somebody Today

INGREDIENTI (per 2 persone)

• 150g fettuccine al farro integrali*
• 1 melanzana
• 1/2 cipolla bianca
• 150g pomodorini datterini
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

*io ho utilizzato le fettuccine di farro dicocco di Prometeo Il Farro, veramente eccellenti

Mettere a bollire sul fuoco una pentola di acqua, quindi salarla e tuffarvi le fettuccine.

Mentre l’acqua della pasta è sul fuoco tagliare la melanzana a cubetti piccoli e tritare la cipolla. In una padella antiaderente inserire 2 cucchiai di olio extravergine, la cipolla e lo spicchio d’aglio tagliato a metà, cuocere per pochi minuti quindi aggiungere le melanzane. Portare a cottura a fuoco basso, mescolando spesso, unendo qualche cucchiaio di acqua se fosse necessario. Gli ultimi minuti di cottura, salare, pepare ed aggiungere i datteri tagliati a metà.

Scolare le fettuccine molto al dente, tuffarle nelle melanzane insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura e far cuocere per 1-2′, a fiamma vivace. Servire subito, con una spolverata di grana, se piace.

ENJOY!

FETTUCCINE WITH AUBERGINES “AL FUNGHETTO”

The aubergines “al funghetto” are a typical side dish of Neapolitan cuisine. The name derives from the shape of the cubed aubergines, which resemble small mushrooms.

INGREDIENTS (for 2 servings)

• 150g wholemeal spelled fettuccine
• 1 aubergine
• 1/2 white onion
• 150g datterini tomatoes
• 1 clove garlic
• 2 fresh basil leaves
• extra virgin olive oil
• salt and pepper

Put a pot of water to boil on the stove, then add salt and dip the fettuccine in it.

While the water is boiling, cut the aubergine into small cubes and chop the onion. In a non-stick pan add 2 tablespoons of extra virgin olive oil, onion and garlic clove cut in half, cook for a few minutes then add the aubergines. Cook over low heat, stirring often, adding a few tablespoons of water if necessary. The last few minutes of cooking, add salt and pepper and tomatoes cut in half.

Drain the fettuccine very al dente, dip them into the aubergines together with a few tablespoons of cooking water and cook for 1-2′, over high heat. Serve immediately, with a sprinkling of parmesan, if you like.

ENJOY!

A presto, Federica