Gnocchi di ricotta e ceci con pesto di ciuffi di carote

Siamo molto di più dei nostri fallimenti. Basta pensare ad un ciuffo di carota, che credeva di non valere nulla ed invece dà vita ad un pesto spettacolare.

Gianna Nannini - I Maschi

INGREDIENTI (per 3 porzioni)

Per gli gnocchi:

• 250g ricotta morbida
• 180g farina di ceci
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di sale

Per il pesto:

• 20g basilico fresco
• 20g ciuffi di carote
• 40g parmigiano
• 20g pinoli
• 70g olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di sale

Inoltre:

• 150g pomdodorini datterini

Per gli gnocchi: in una ciotola disporre la ricotta, la curcuma ed il sale. Mescolare con una forchetta. Aggiungere la farina di ceci e mescolare ancora, ottenendo un composto morbido ma non appiccicoso. Dividere l’impasto in 4 e stendere un pezzo alla volta, sopra un foglio di carta forno, in un rotolino. Tagliare degli gnocchetti piccoli e lasciare da parte. (A piacere si possono passare gli gnocchetti sopra i rebbi di una forchetta, oppure di un apposito rigagnocchi, per ottenere le classiche scanalature.)

Per il pesto: in un food processor inserire basilico, ciuffi di carote, parmigiano e pinoli: frullare qualche secondo. Aggiungere aglio, olio e sale e frullare ancora per circa 30″, ottenendo un bel pesto corposo.

In una padella antiaderente far saltare per qualche minuto i pomodorini tagliati a metà, insieme a un filo di olio.

Mettere a bollire sul fuoco una pentola piena di acqua: quando bolle, salarla leggermente e tuffarvi gli gnocchi. Scolarli appena vengono a galla, tuffarli nella padella dei pomodorini e condire col pesto. Servire tiepido.

ENJOY!

CHICKPEA RICOTTA GNOCCHI WITH CARROT TOP PESTO

INGREDIENTS (for 3 servings)

For the gnocchi:

• 250g soft ricotta cheese
• 180g chickpea flour
• 1 teaspoon turmeric powder
• 1/2 teaspoon salt

For the pesto:

• 20g fresh basil
• 20g carrot tops
• 40g parmesan cheese
• 20g pine nuts
• 70g extra virgin olive oil
• 1 clove garlic
• 1 pinch salt

Furthermore:

• 150g datterini tomatoes

For the gnocchi: place the ricotta, turmeric and salt in a bowl. Stir with a fork. Add the chickpea flour and mix again, obtaining a soft but not sticky mixture. Divide the dough into 4 and roll out one piece at a time, on a sheet of parchment paper, in a roll. Cut into small dumplings and set aside.

For the pesto: in a food processor add basil, carrot tops, parmesan and pine nuts: blend for a few seconds. Add garlic, oil and salt and blend for about 30″, obtaining a nice full-bodied pesto.

In a non-stick pan, sauté the halved datterini tomatoes for a few minutes, together with a drizzle of oil.

Put a pot full of water to boil on the stove: when it boils, salt it lightly and dip the gnocchi into it. Drain them as soon as they come to the surface, dip them into the cherry tomatoes pan and season with pesto. Serve lukewarm.

ENJOY!

A presto, Federica