Sbrisolona Linzer

La tradizione prima di tutto. E per dare veridicità a questo assioma, ho trasformato la Linzertorte in una sbrisolona, ho omesso le nocciole, ho sostituito la confettura di mirtilli rossi con quella di ribes rosso (fatta in casa). La sovversione prima di tutto. Mi sono ispirata ad un librettino di dolcetti che ho a casa, che contiene più errori grossolani che ricette: ho corretto i dosaggi, aggiunto qualcosa, tolto altro; il risultato si lascia mangiare, e anche bene.

On air: Margaret Singana - Why Did You Do It?

INGREDIENTI (per una tortiera quadrata 20x20cm, 12 quadrotti)

• 300g farina di farro
• 50g farina di riso
• 100g zucchero semolato
• 150g burro freddo
• 60g latte fresco
• 2g cannella in polvere
• 2g chiodi di garofano in polvere
• scorza di 1 limone
• 200g confettura di ribes rosso

Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola normale se lo fate a mano) inserire farine, zucchero, cannella, chiodi di garofano, limone, burro freddo a cubetti e far girare con la foglia fino ad ottenere uno sfarinato omogeneo (2-3′). A questo punto aggiungere il latte a filo, sempre mescolando, e far girare giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo sbriciolato. Disporre 3/4 del composto sul fondo della tortiera ben imburrata ed infarinata, premendo con le mani per far compattare le briciole, ottenendo uno strato uniforme. Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 20′. Estrarre dal forno, distribuire la confettura su tutta la superficie (inclusi i bordi), disporre le briciole rimaste sopra alla marmellata ed infornare nuovamente per altri 15′: deve essere dorata ma non troppo. Sfornare, far raffreddare prima di togliere dallo stampo, tagliare a quadrotti e servire. ENJOY!

INGREDIENTS (for a 20x20cm square mold, 12 little squares)

• 300g spelt flour
• 50g rice flour
• 100g caster sugar
• 150g cold butter
• 60g fresh milk
• 2g cinnamon powder
• 2g clove powder
• 1 lemon zest
• 200g red currant jam

In the bowl of a mixer (or in a normal bowl if you do it by hand) add flour, sugar, cinnamon, cloves, lemon, cold cubed butter and mix until you get a homogeneous flour (2-3′). At this point add milk, always stirring, and mix just the time to obtain a homogeneous crumbled mixture. Place 3/4 of the mixture on the bottom of a well buttered and floured mold, pressing with your hands to make crumbs compact, obtaining a uniform layer. Bake in the preheated oven at 200° for 20′. Remove from the oven, spread the jam over the entire surface (including the edges), place the remaining crumbs over the jam and bake again for another 15′. Remove from the oven, let it cool before removing the cake from the mold, cut into 12 squares and serve. ENJOY!

A presto, Federica