È una tal benedizione che ricette del genere abbiano sconfinato dalla patria di origine verso i territori limitrofi. Questi gnocchetti in Trentino Alto Adige godono di mille varianti: con gli spinaci, bianchi, con farine integrali, con la ricotta, ecc. La bellezza sta nel variarli ogni volta, andando a sentimento e misurando tutto ad occhio, concessione che anche i perfezionisti si fanno di quando in quando. Il condimento lascia spazio alla libera fantasia, ma, senza uscire troppo dal seminato, i più gettonati sono: burro fuso e salvia, panna e speck, fonduta di formaggio, funghi. Sono perfetti per chi, come me, ha un fratello che “Fammi un pranzo gustoso per le 12.30. Puntuale.”, per chi nel fine settimana ha più tempo per mettersi ai fornelli, per chi cerca un primo piatto d’effetto per una cena gourmet.

On air: Militärmusik Kärnten - African Symphony

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per gli spätzle:

  • 150g farina 0 (o 250g se usate solo farina 0)
  • 100g farina di farro
  • 100g ricotta fresca
  • 90g latte fresco
  • 2 uova grandi
  • 15g olio extravergine di oliva
  • 7g sale
  • 1 cucchiaino da caffè di noce moscata in polvere

Per il condimento:

  • 30g funghi porcini secchi
  • 50g pancetta affumicata, affettata
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 40g parmigiano, in scaglie
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Per gli spätzle: mettere a bollire una pentola con abbondante acqua sul fuoco. Nel frattempo in una ciotola mescolare con un cucchiaio di legno la ricotta con il latte, le uova, l’olio, il sale, la noce moscata. Unire la farina, sempre mescolando, ed ottenere un composto morbido senza grumi. Quando l’acqua ha raggiunto il bollore, salarla e, con l’apposito attrezzo per spätzle (in alternativa utilizzare uno schiacciapatate), far cadere nell’acqua piccoli pezzi di impasto. Appena vengono a galla sono pronti per essere prelevati con una schiumarola e disposti in una ciotola, condendoli con un filo di olio extravergine di oliva.

Per il condimento: far reidratare, in una ciotola piena di acqua, i funghi secchi per almeno 45′. Scolarli e disporli in una padella antiaderente, con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio tritato. Cuocerli per 10′, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio del loro liquido di reidratazione per non farli attaccare. Condirli con sale e pepe. Una volta cotti, spostarli in un angolo della padella e, nel posto vuoto, disporre la pancetta tagliata a listarelle e farla cuocere per 1-2′ per farla diventare croccante. Spegnere il fuoco e mescolarla con i funghi.

Una volta che tutti gli gnocchetti sono stati scolati, tuffarli nella padella del sugo, accendendo sotto il fuoco per 2′, eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, e guarnire con erba cipollina, semi di cumino e scaglie di parmigiano. Servire. ENJOY!

INGREDIENTS (for 4 servings)

For spätzle:

  • 150g plain flour (or 250g if you use only plain flour)
  • 100g spelt flour
  • 100g fresh ricotta cheese
  • 90g fresh milk
  • 2 eggs, large
  • 15g extra virgin olive oil
  • 7g salt
  • 1 teaspoon nutmeg powder

For the seasoning:

  • 30g dried porcini mushrooms
  • 50g smoked bacon, sliced
  • 1 clove garlic
  • 1 tablespoon chives
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 40g Parmesan cheese, in flakes
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil
  • salt and pepper

For spätzle: boil a pot full of water on the stove. Meanwhile, in a bowl, mix ricotta cheese with milk, eggs, oil, salt and nutmeg with a wooden spoon. Combine the flour, stirring constantly, and obtain a soft mixture without lumps. When water is boiling, with the special tool for spätzle (alternatively use a potato masher), drop small pieces of dough into the water. When
spätzle come to the surface, withdraw them with a skimmer and place them in a bowl, drizzling with some extra virgin olive oil.

For the seasoning: let dried porcini mushrooms rehydrate in a bowl full of water for at least 45′. Drain and place in a non-stick pan, with a few tablespoons of extra-virgin olive oil and garlic clove, finely chopped. Cook for 10′, adding a few tablespoons of their rehydration liquid if necessary, to prevent them from sticking. Season with salt and pepper. Once cooked, move them to the corner of the pan and, in the empty place, arrange bacon cut into strips and cook for 1-2′ to make it crispy. Turn off the heat and mix it with mushrooms.

Once all spätzle have been drained, dip them in the pan of the seasoning, cooking for 2′, adding a few tablespoons of cooking water if necessary, and garnish with chives, cumin seeds and flakes of Parmesan cheese. Serve. ENJOY!

A presto, Federica

Una risposta a "Spätzle alla ricotta con porcini e pancetta"

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