Spätzle alla rapa rossa con speck croccante

Per questa domenica una ricetta speciale: gli gnocchetti più famosi del Trentino-Alto Adige, in versione rossa.
Delicati ma corposi, piaceranno anche a chi solitamente non apprezza le rape rosse.

Trovate un’altra ricetta di spätzle, bianchi, qui.

On air: Theo Vaness - I'm Bad Bad Boy

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per gli spätzle:

• 350g farina 0
• 200g rape rosse, bollite
• 200g acqua
• 3 uova grandi
• 3g sale

Per il sugo:

• 150g speck, in un’unica fetta
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva

Per gli spätzle: in un food processor capiente, inserire tutti gli ingredienti insieme. Frullare per qualche minuto, ottenendo un composto morbido ed omogeneo. Mettere a bollire sul fuoco una pentola piena di acqua. Raggiunto il bollore, salarla e, con l’apposito attrezzo, poggiato sulla pentola, dare forma agli gnocchetti.

Per il sugo: tagliare lo speck a listarelle sottili. Metterle in una padella antiaderente e farle cuocere a fiamma vivace, fino a farle diventare croccanti. Spegnere e tenere da parte.

Scolare gli spätzle appena vengono a galla, con l’aiuto di una schiumarola, e tuffarli nella padella con lo speck. Aggiungere qualche cucchiaio di olio, prezzemolo ed erba cipollina tritati e far saltare in padella qualche secondo. Servire subito.

ENJOY!

BEETROOT SPÄTZLE WITH CRISPY SPECK

For spätzle:

• 350g plain flour
• 200g beetroots, boiled
• 200g water
• 3 eggs, large
• 3g salt

For the sauce:

• 150g speck (or bacon), in a single thick slice
• 1 bunch chives
• 1 bunch parsley
• extra virgin olive oil

For the spätzle: in a large food processor, put all the ingredients together. Blend for a few minutes, obtaining a soft and homogeneous mixture. Boil a pot full of water on the fire. Once the water boils, salt it and, with the appropriate tool, laid on the pan, shape spätzle directly in the water.

For the sauce: cut the speck into thin strips. Put them in a non-stick pan and cook over high heat until they become crispy. Turn off and keep aside.

Drain the spätzle as soon as they come to the surface, with the help of a slotted spoon, and dip them in the pan with the speck. Add a few tablespoons of oil, chopped parsley and chives and sauté in the pan for a few seconds. Serve immediately.

ENJOY!

A presto, Federica