Biscotti al limone

Questi sono dei biscottini deliziosamente fragranti, con una consistenza di tutto rispetto grazie all’ammoniaca per dolci (bicarbonato di ammonio, agente lievitante), che rende questi dolcetti perfetti per l’inzuppo. Le particolari caratteristiche che conferisce il bicarbonato di ammonio (un rapido sviluppo in cottura, con un’alveolatura spiccata) non sono riproducibili col normale lievito per dolci, quindi se qualcuno fosse convinto che l’ammoniaca per dolci sia tossica, cambi biscotto (considerando che nell’industria dolciaria viene usata regolarmente, ed in effetti questo potrebbe essere garanzia di tossicità).

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INGREDIENTI (per 2 teglie di biscotti)

• 250g farina 00 debole
• 50g fecola di patate
• 100g zucchero semolato*
• 100g burro fuso
• 1 uovo, grande
• 5g ammoniaca per dolci
• 1g sale
• scorza di 1 limone
• scorza di 1/2 arancia
• zucchero a velo

*questi biscotti non sono dolcissimi perchè ho calibrato la ricetta sul mio personale gusto, quindi se siete più dolci di me aumentate di 15g il dosaggio

Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola normale col frullino elettrico) con la frusta montare a velocità sostenuta l’uovo con lo zucchero, il sale e gli agrumi per 3′. Inserire a filo il burro fuso INTIEPIDITO, sempre montando ma a bassa velocità, ed in ultimo farina, fecola e ammoniaca per dolci (precedentemente mescolate fra loro). Ottenuto un composto omogeneo, ricoprirlo con pellicola e mettere in frigo per 1h.

Formare palline del peso di circa 20g l’una. Passarle in un piatto pieno di zucchero a velo e disporle su teglie foderate di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 18-20′: i biscotti saranno sbocciati, con un caratteristico aspetto crepato. Far raffreddare bene su una gratella prima di servire (l’odore di ammoniaca decade nel raffreddamento, quindi assicuro che non si sentirà minimamente nel prodotto finito). ENJOY!

LEMON COOKIES

INGREDIENTS (for 2 baking trays)

• 250g plain flour
• 50g potato starch
• 100g caster sugar*
• 100g melted butter, room temperature
• 1 egg, large
• 5g baking ammonia (ammonium carbonate)
• 1g salt
• 1 lemon zest
• 1/2 orange zest
• powdered sugar

*these cookies aren’t too much sweet because I calibrated the recipe on my taste, so if you are sweeter than me, increase the dose by 15g

In the bowl of a stand mixer (or in a normal bowl with an electric whisk) whisk egg with sugar, salt, orange and lemon zest for 3′. Insert melted butter, room temperature, always mixing but at low speed, and lastly flour, starch and baking ammonia (previously mixed together). Obtained a homogeneous mixture, cover it with plastic wrap and refrigerate for 1h.

Form balls of about 20g each. Pass them in a dish full of powdered sugar and place them on baking sheets lined with parchment paper. Bake in the preheated oven at 180° for 18-20′: cookies will have blossomed, with a characteristic cracked appearance. Allow to cool well on a wire rack before serving (the smell of ammonia disappears during cooling). ENJOY!

A presto, Federica