Ciambella al cioccolato con crema al mascarpone e ribes rosso

Una ciambella intensamente cioccolatosa, con un’altissima percentuale di cacao amaro, che racchiude un morbido ripieno al mascarpone, in piacevole contrasto con la confettura di ribes rosso. L’impasto al cacao si scioglie in bocca, è sofficissimo, e può essere utilizzato anche da solo, per una ciambella total chocolate. Nel ripieno, al posto del mascarpone, è possibile utilizzare anche un formaggio spalmabile, della robiola, oppure della ricotta. Si può anche omettere la crema al mascarpone e fare un ripieno di sola confettura. Potete utilizzare la confettura che preferite, anche se io consiglio quella con note acidule: ribes, mirtillo rosso, lampone. Consigliata per una merenda fra amici, o a fette nei buffet di compleanno. Non deluderà.

On air: Executive Suite - When The Fuel Runs Out 

INGREDIENTI (per 1 stampo a ciambella da 24cm di diametro)

• 190g farina 00 debole
• 90g cacao amaro in polvere
• 150g zucchero di canna
• 100g zucchero semolato
• 175g burro*
• 2 uova*
• 180g latte fresco*
• 80g yogurt bianco naturale*
• 5g bicarbonato di sodio
• 2g sale
• semini di 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia)

Per il ripieno:

• 250g mascarpone
• 30g zucchero a velo
• 70g confettura di ribes rosso (o altra a piacere)

*devono essere tutti a temperatura ambiente, quindi organizzarsi per tirarli fuori dal frigo almeno 1h prima di cominciare la preparazione

Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola grande, se lo fate col frullino elettrico) inserire il burro morbido insieme ai 2 zuccheri ed alla vaniglia e montare con le fruste a velocità sostenuta per 5′. Aggiungere un uovo alla volta, sempre montando, lasciando assorbire bene il primo prima di aggiungere il secondo. Setacciare la farina insieme al cacao amaro, al bicarbonato ed al sale. In una ciotolina mescolare il latte con lo yogurt. Sempre con le fruste in funzione, ma a velocità bassa, unire le polveri a cucchiaiate, alternandole con latte e yogurt, avendo cura di iniziare e finire con le polveri (polveri-liquidi-polveri-liquidi-polveri). Si otterrà un composto cremoso e soffice, ben strutturato.

Per il ripieno: in una ciotola mescolare con un cucchiaio il mascarpone con lo zucchero a velo.

Imburrare ed infarinare molto bene lo stampo da ciambella. Disporvi 2/3 dell’impasto al cacao, creando in superficie una sorta di incavo, che andrà riempito col ripieno (vedere foto sotto). Posizionare la crema di mascarpone a cucchiaiate, avendo cura di non distribuirla sui bordi, ma sempre in una corona centrale. Disporre la marmellata sopra il mascarpone. In ultimo ricoprire il tutto con l’impasto al cacao rimasto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per almeno 65-70′: vale la prova stecchino, tenendo conto che è una torta che resta umida all’interno. Sfornare, attendere 20′, sformare la ciambella su una gratella, far raffreddare MOLTO BENE (attendere almeno 2h). Tagliare a fette e servire. Se non viene consumata in giornata, conservarla in frigorifero per altri 2 giorni. ENJOY!

CHOCOLATE BUNDT CAKE WITH MASCARPONE CREAM AND RED CURRANT

INGREDIENTS (for a 24cm bundt pan)

• 190g plain flour
• 90g bitter cocoa powder
• 150g cane sugar
• 100g caster sugar
• 175g butter, room temperature
• 2 eggs, room temperature
• 180g fresh milk, room temperature
• 80g plain yogurt, room temperature
• 5g baking soda
• 2g salt
• 1 vanilla bean seeds (or 1 tablespoon vanilla extract)

For the filling:

• 250g mascarpone cheese
• 30g powdered sugar
• 70g red currant jam (or another jam to taste)

In the bowl of a stand mixer (or in a large bowl, if you do it with an electric whisk), place soft butter together with sugars and vanilla and whisk at a high speed for 5′. Add one egg at a time, always whipping, letting the first one be absorbed well before adding the second one. Sift the flour together with cocoa, baking soda and salt. Mix milk with yogurt in a small bowl. Always whisking, but at low speed, combine the powders by spoonfuls, alternating them with milk and yogurt, taking care to start and finish with the powders (powders-liquids-powders-liquids-powders). You will get a creamy and soft, well-structured mixture.

For the filling: in a bowl mix mascarpone cheese with powdered sugar with a spoon.

Butter and flour a bundt pan very well. Pour 2/3 of the cocoa mixture in the pan, creating a sort of hollow on the surface, which will be filled with the filling (see photo above). Place mascarpone cream in spoonfuls, taking care not to distribute it on the edges, but always in a central crown. Arrange the jam over the mascarpone cream. Finally cover everything with the remaining cocoa mixture.

Bake in the preheated static oven at 175° for at least 65-70′: do the toothpick test, considering that this is a cake that stays moist inside. Remove from the oven, wait 20′, turn out the cake on a wire rack and let it cool VERY WELL (wait at least 2 hours). Cut into slices and serve. If you don’t consume the whole cake during the day, keep it in the fridge for another 2 days. ENJOY!

A presto, Federica