Barchette di radicchio ripiene di maionese (veg) e lenticchie

Questa ricetta è un grande classico di casa mia, sempre presente quando invitiamo ospiti dal palato esigente (e non) nel periodo natalizio.
Quest’anno l’ho rivisitato con una maionese veg, adatta anche a tutte le intolleranze, ma niente vieta di utilizzare quella classica.
La ricetta è facilissima, il gusto è veramente intrigante.

On air: Fastball - You're An Ocean

INGREDIENTI (per 12 barchette, 6 porzioni da 2 a testa)

• 12 foglie di radicchio rosso di Treviso
• 250g lenticchie, già lessate

Per la maionese veg:

• 100g latte di soia naturale
• 200g olio di semi di mais
• 20g olio extravergine di oliva
• 30g succo di limone
• 15g senape
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• sale, pepe

Per la maionese veg: assicurarsi solamente che il latte di soia sia freddo di frigo e non a temperatura ambiente. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore ad immersione e frullare per alcuni secondi, ottenendo una salsa liscia e corposa. Regolare di sale a proprio gusto. Spostare in frigorifero per almeno 2h, prima di utilizzarla (in frigo si conserva fino ad 1 settimana).

Lavare le foglie di radicchio ed asciugarle bene con della carta da cucina. Unire le lenticchie, ben scolate, alla maionese e mescolare. Riempire le barchette con una generosa cucchiaiata di maionese e lenticchie. Ultimare con una macinata di pepe fresco e servire. Se non consumate subito, conservare le barchette in frigorifero e consumarle entro 2 giorni.

ENJOY!

RADICCHIO BOATS STUFFED WITH VEGAN MAYO AND LENTILS

INGREDIENTS (for 12 boats, 6 servings)

• 12 radicchio leaves
• 250g lentils, already boiled

For the vegan mayo:

• 100g natural soy milk, cold
• 200g corn oil
• 20g extra virgin olive oil
• 30g lemon juice
• 15g mustard
• 1 teaspoon turmeric powder
• salt and pepper

For the vegan mayo: just make sure that the soy milk is cold from the fridge and not at room temperature. Put all the ingredients in the bowl of the immersion blender and blend for a few seconds, obtaining a smooth and full-bodied sauce. Season with salt to your taste. Move in the refrigerator for at least 2 hours, before using it (in the fridge it can be kept for up to 1 week).

Wash the radicchio leaves and dry them well with kitchen paper. Add the lentils, well drained, to the mayonnaise and mix. Fill the boats with a generous spoonful of mayo and lentils. Garnish with freshly ground pepper and serve. If you do not consume immediately, keep the boats in the fridge and consume them within 2 days.

ENJOY!

A presto, Federica