Galette di segale con pesto di mandorle e pomodorini

Fin da piccola non riesco a mangiare senza il sottofondo di un buon libro o di un film, a seconda del periodo.
In queste ultime settimane sono in fase film. Puntualmente però capita che inizio a cercare un film da guardare appena mi siedo a tavola ed altrettanto puntualmente i film che avrei piacere di vedere non si trovano né su Netflix né su Prime Video. Quindi finisce, altrettanto puntualmente, che io abbia finito di mangiare e ancora non abbia scelto alcun film. Fine di una breve storia triste.
Questa galette che vi propongo oggi, versione croccante con farina di segale, ripiena con pesto di mandorle e pecorino, vi piacerà a tal punto e finirà così in fretta che non riuscirete nemmeno a digitare il nome del film nel motore di ricerca.

On air: The Three Degrees - The Runner

INGREDIENTI (per 3 porzioni)

Per la pasta:

• 170g farina di segale
• 60g yogurt bianco naturale
• 1 uovo grande
• 2g sale

Per il pesto di mandorle:

• 2 mazzetti di basilico fresco
• 50g mandorle pelate
• 40g pecorino
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di acqua
• sale, pepe

Per il ripieno:

• 15 pomodorini (ciliegini o datterini)
• 30g formaggio grana in scaglie

Per la finitura:

• 1 albume
• sesamo bianco e nero

Per la pasta: in una ciotola inserire uovo, yogurt e sale. Mescolare con un cucchiaio quindi aggiungere la farina di segale ed impastare, spostandosi poi sul piano di lavoro. Ottenuto un panetto omogeneo, coprire con pellicola e spostare in frigorifero per 30′.

Per il pesto di mandorle: inserire tutti gli ingredienti in un food processor e frullare, ottenendo un pesto non eccessivamente liscio.

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Dividere la pasta in 3 parti. Stendere ogni pezzo, sul piano infarinato, formando un disco spesso 2mm. Spalmare un cucchiaio di pesto sul disco, lasciando un bordo esterno. Aggiungere i pomodorini, tagliati a metà, tenendone una manciata per la decorazione finale. Ultimare col grana in scaglie, quindi ripiegare i bordi di pasta sul ripieno. Spennellare il bordo con albume quindi guarnire con sesamo bianco e nero.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 20′.
Sfornare e servire le galettes tiepide, con i pomodorini tenuti da parte tagliati a metà.

ENJOY!

RYE GALETTE WITH ALMOND PESTO E CHERRY TOMATOES

INGREDIENTS (for 3 servings)

For the dough:

• 170g rye flour
• 60g natural yogurt
• 1 egg, large
• 2g salt

For the almond pesto:

• 2 bunches fresh basil
• 50g almonds, peeled
• 40g pecorino cheese
• 1 clove garlic
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 tablespoons water
• salt and pepper

For the filling:

• 15 cherry tomatoes
• 30g parmesan cheese flakes

For the finishing:

• 1 egg white
• black and white sesame

For the dough: in a bowl insert egg, yogurt and salt. Stir with a spoon then add the rye flour and knead, on the work surface. Obtained a homogeneous dough, cover with plastic wrap and move in the refrigerator for 30′.

For the almond pesto: insert all the ingredients in a food processor and blend, obtaining a not too smooth pesto.

Divide the dough into 3 parts. Spread each piece, on a floured surface, forming 2mm thick discs. Spread a spoonful of pesto on the disc, leaving an outer edge. Add the cherry tomatoes, cut in half, keeping a handful for the final decoration. Finish with the parmesan cheese flakes, then fold the edges of the dough over the filling (see photos above). Brush the edge with egg white then garnish with black and white sesame.
Bake in the preheated static oven at 175°C for 20′.
Remove from the oven and serve your galettes warm, with cherry tomatoes kept aside cut in half.

ENJOY!

A presto, Federica