Tortini di melanzane alla parmigiana | DIETA ZONA

La prima ricetta del 2021 è in zona, velato invito a mangiare sano, per non gravare ulteriormente sul nostro sistema sanitario nazionale, già messo a dura prova dai molti infortuni occorsi durante lo sport.
Da parte mia avete la garanzia di un nuovo anno di ricette più e meno facili, scarsamente ricche di olio ma grandemente farcite da squisito sarcasmo.
Buon anno!

On air: Gruppo Italiano - Anni Ruggenti

INGREDIENTI (per 3 tortini)

• 350g melanzane
• 300g pomodorini datterini
• 80g mozzarella di bufala
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di origano
• 1 mazzetto di basilico fresco
• sale, pepe

Per chi segue la Dieta Zona: in totale, sono 2 blocchi completi.

Tagliare la melanzana per il lungo a fette sottili, dello spessore uniforme di 2mm. Disporre le fette su una teglia foderata con carta forno, quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 15′ circa: dovranno essere dorate, ma non scure. Sfornare e lasciare da parte.

Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà e disporli in una padella antiaderente. Farli saltare a fiamma vivace, insieme all’aglio tritato, l’origano, sale e pepe a piacere. Cuocere 10′ circa, ossia fin quando avranno perso gran parte della loro acqua e si saranno sfaldati. Allontanare dal fuoco e far intiepidire.

Tagliare la mozzarella a piccoli cubetti e farli sgocciolare molto bene in un colino, per almeno 1h.

Procurarsi 3 stampini svasati, anche usa e getta in alluminio, ungerli con una goccia di olio extravergine di oliva, quindi disporvi 3 fette di melanzane per stampino, di modo da ricoprirne bene le pareti e facendo sbordare fuori le fette. Riempirli con cubetti di mozzarella alternati a pomodorini spadellati, fino al bordo. Ripiegare sul ripieno i lembi di melanzane che fuoriuscivano dagli stampini, di modo da sigillarne il contenuto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 15′. Sfornare, attendere 10′ quindi rovesciarli sul piatto da portata. Servire caldi, guarnendo con foglie di basilico fresco.

ENJOY!

EGGPLANT MINI PIES | ZONE DIET

INGREDIENTS (for 3 little pies)

• 350g eggplant 
• 300g cherry tomatoes 
• 80g buffalo mozzarella 
• 1 clove garlic 
• 1 teaspoon oregano 
• 1 bunch fresh basil 
• salt and pepper

Zone Diet: 2 blocks, in total.

Cut the eggplant lengthwise into thin slices with a uniform thickness of 2mm. Arrange the slices on a baking tray lined with parchment paper, then bake in the preheated static oven at 200°C for about 15′: they should be golden but not dark. Remove from the oven and set aside.

Meanwhile, cut the cherry tomatoes in half and place them in a non-stick pan. Sauté them over high heat, together with the minced garlic, oregano, salt and pepper to taste. Cook for about 10′, that is until they have lost most of their water and have flaked apart. Remove from heat and allow to cool.

Cut the mozzarella into small cubes and let them drain very well in a colander for at least 1 hour.

Get 3 flared molds, also disposable in aluminum, grease them with a drop of extra virgin olive oil, then arrange 3 slices of eggplant for mold, so as to cover the walls well and make the slices protrude. Fill them with mozzarella cubes alternating with cherry tomatoes, up to the edge. Fold the flaps of eggplant that came out of the molds over the filling, in order to seal it. 
Bake in the preheated static oven at 200°C for 15′. Remove from the oven, wait for 10′ then turn them over on a serving dish. Serve hot, garnished with fresh basil leaves.

ENJOY!

A presto, Federica