Federica Stedile
Una squisita ricetta con funghi meno conosciuti, le finferle, che si differenziano dai finferli per il loro colore più scuro e meno brillante, per il gambo molto più sottile e per il sapore più intenso. Questa ricetta ne esalta il gusto, con una cottura rapida che preserva tutte le caratteristiche di questo fungo. INGREDIENTI (per […]
Una ricetta immancabile tipica della mia regione. Otterrete un canederlo morbido e ricco di gusto, che dà il meglio di sé accompagnato da burro fuso, meglio ancora se burro nocciola. INGREDIENTI (per circa 16 canederli) 250 g pane raffermo (pane di 1-2 giorni prima) 400 g spinaci freschi (o 200 g già lessati e ben […]
Questi biscottini hanno l’autentico sapore dello strudel altoatesino con pasta frolla. Sono bellissimi, ed ovviamente buonissimi, da servire nelle vostre colazioni o merende con famiglia ed amici. Per una versione completamente senza lattosio, il burro fuso può essere sostituito con olio, pari peso. INGREDIENTI (per 10 biscotti grandi) Per la frolla: 300g farina 00 debole […]
Un risotto con tutti i sapori della montagna: i funghi appena raccolti, il burro di malga, il nostro formaggio grana. Per ottenere un risultato di qualità vi consiglio di utilizzare ingredienti selezionati. INGREDIENTI (per 4 persone) 320 g riso Carnaroli o Vialone Nano 1 cipolla bianca 500 g funghi finferli 20 g burro (più 30 […]
INGREDIENTI (per 15 brioche) Per l’impasto: 550 g farina 00 per medie lievitazioni (W250-280) 280 g latte 100 g burro morbido 100 g zucchero 20 g lievito di birra fresco (7 g se secco) semini di 1 bacca di vaniglia 7 g sale Per la farcitura: 150 g burro morbido 2 cucchiai di lamponi in […]
Un classico trentino con il sapore del bosco. Otterrete un primo piatto che vi farà fare un figurone con tutti i vostri ospiti. Io utilizzo una pasta fresca solo tuorli, di cui apprezzo il colore, l’elasticità e la delicatezza del sapore, ma potete optare per quella classica con uova intere (1 uovo ogni 100 g […]
Una brioche squisita, soffice, corposa, con la croccantezza dello zucchero in superficie e l’aroma della cannella al suo interno. L’ispirazione viene da Cecilia Tolone, pasticciera svedese. INGREDIENTI (per 15 brioche) Per l’impasto: 550 g farina 00 per medie lievitazioni (W250-280) 280 g latte 100 g burro morbido 100 g zucchero 20 g lievito di birra […]
Questo classicone, buono da morire, non ha bisogno di molte descrizioni, perché lo fa da solo. Sicuramente una delle torte preferite che più preferisco, tipica tedesca, è molto comune anche nelle pasticcerie della mia regione, per vicinanza geografica. INGREDIENTI (per 1 torta da 18 cm di diametro) Per il pan di Spagna al cacao: 4 […]
Questa ricetta è la versione al forno dei tortei di patate (clic qui per la ricetta). Tipica della Val di Non, questa torta di patate non ha nulla da invidiare alla versione fritta. Croccante in superficie, morbida all’interno, si accompagna ad affettati e formaggi, di cui la cultura gastronomica del Trentino è piena. Provate entrambe […]
Un rotolo sofficissimo, con confettura di lamponi, deliziosa crema e centro di lamponi freschi. La ricetta fa seguito alla precedente (clic qui), cambiando l’impasto e utilizzando una farcitura più corposa. Trovate la ricetta della confettura di lamponi nel precedente post. INGREDIENTI (per 1 rotolo) Per la pasta biscotto: 6 uova (a pasta gialla se volete […]
