Federica Stedile
Questa è l’unione di tre ricettine diverse, tre chicche da salvare e riutilizzare in svariati modi. La focaccia può essere fatta in forma unica e mangiata al posto del pane oppure a quadrotti in svariati antipasti; la crema al salmone è ottima per condire la pasta o da spalmare nei panini del pranzo; idem per […]
Nuovo regalo di Piergiorgio Giorilli, dal suo bellissimo libro Pane & Pani, per delle ciabattine diverse dal solito, con i semi di finocchio che personalmente adoro, ed una percentuale (relativamente bassa) di farina di segale. L’impasto è gestibilissimo, ben lavorabile. Il risultato parla da solo, e lo fa meglio delle mie presentazioni. On air: Rinder […]
Se è vero che fare il pane in casa comporta un impegno non indifferente (principalmente in termini di tempistiche), è altrettanto vero che il risultato ripaga di gran lunga lo sforzo. Questa ricetta è testata e garantita al mille per mille, perché è di Piergiorgio Giorilli, che di pane qualcosa sa. L’impasto si fa praticamente […]
Come conciliare un classicone con la semplicità: una focaccia ad alta idratazione che si fa da sé, con l’unico sforzo di dover aspettare le ore di lievitazione prima di poterla addentare. Il condimento lascia campo libero alla fantasia, ma a chi di quest’ultima non fosse dotato consiglio: olive, pomodorini, verdure grigliate, pesto, alici, erba cipollina, […]
Si è ormai delineato il quadro della mia forte attrazione per le ricette mitteleuropee e nordiche, e ancor di più per le farine non di frumento, di cui certamente quella di segale occupa un gradino del podio. La combinazione perfetta è rappresentata da questo pane croccante, certamente più conosciuto col nome della marca che l’ha […]
Se devo pensare al pane, io penso immediatamente a questo. Questo per me non è un pane, ma IL PANE. Sarà per campanilismo, perchè sa di rustico e di masi di montagna, perchè è fatto con la farina di segale, perchè ha i semi di finocchio, ma lo adoro. L’abbinamento ideale è con burro e […]
La Mia Cucina Trentina 