Federica Stedile
Una mia cara coinquilina durante l’università comprava sempre un pacchettone di frollini integrali, dall’aspetto rustico, belli grandi e fragranti. Una volta ho avuto occasione di assaggiarne uno ed è uno di quei buoni sapori che mi torna in mente di tanto in tanto. Casualmente, bypassando i reparti di biscotti confezionati del supermercato, pochi giorni fa […]
Ed è con immenso dolore che il set fotografico di questi squisiti biscottini è in tema autunnale. In questi giorni Trento è sferzata da venti freddi e temperature rigide, in montagna nevica. Il clima invoglia a chiudersi in casa, con coperta, tazze di tè fumanti e biscotti, per chi se lo può permettere. Questi biscotti […]
Avevo già pubblicato una ricetta di questi adorabili biscottini, con la classica forma a ferro di cavallo. Sfogliando però un libro di Christophe Felder, ho trovato una variante diversa: senza uova, un po’ più burrosa, ed incredibilmente più friabile. Inoltre non richiedono nemmeno lo sforzo di dover formare le U.Hanno un aroma intenso di vaniglia […]
Pensando ad un biscotto da fare per Pasqua (non si era capito che amo sfornare biscotti?) ho subito pensato ai canestrelli. Sono luminosi, a forma di fiorellino, con chiari richiami alla primavera. L’utilizzo dei tuorli d’uovo sodi e della fecola di patate li rende estremamente friabili, il limone aggiunge una fragranza immancabile. Sono perfetti da […]
La lunga strada verso il biscotto di grano saraceno migliore è quasi giunta al termine. Da vario tempo avevo in mente di riprodurre i molinetti, ma questi sono in assoluto quelli che più assomigliano agli originali. La versione precedente (qui) è buonissima, ma ho cambiato alcune proporzioni per avere una percentuale di grano saraceno maggiore […]
Un amore di frolla, profumatissima, friabile, che mantiene perfettamente la forma in cottura. Facilissima da fare, richiede solo il classico riposo in frigo prima di essere stesa. Può essere aromatizzata con qualsiasi aroma a piacere: limone, cannella, chiodi di garofano, cardamomo. La farina di cocco può essere sostituita pari peso con altra farina bianca. Tutti […]
Mica è solo il burro a rendere gustosi i dolcetti, e questa ricetta ne è la prova. Sono biscotti senza lattosio e senza uova, con farina integrale (sostituibile con farina di grano saraceno) e fiocchi di avena, che spesso viene tollerata anche dagli intolleranti al glutine. Le mandorle possono essere sostituite con nocciole o noci, […]
Ultimamente sono fissata con le frolle montate. Dopo averle evitate come la peste per anni, per il terrore che i biscotti perdessero la forma in cottura, mi ci sono riavvicinata a piccoli passi, dopo aver letto delle informazioni tecniche di Iginio Massari in merito. Adesso che sento di padroneggiarle discretamente, mi ci sono buttata a […]
Ennesimo biscotto, perché sono ossessiva e monotematica. Ennesima farina di mais, perché lo sono doppiamente. Questa è una ricetta, FACILISSIMA, di Omar Busi, il mio pasticcere preferito, cui ho fatto solo una piccola modifica. Sono dei biscotti che si preparano in pochi minuti e dal sapore eccezionale. Le mandorle possono essere sostituite a piacere con […]
Dopo la frolla montata all’olio, ecco la versione classica col burro. Sono i pasticcini perfetti per l’ora del tè, oppure tuffati nel latte a colazione. Si possono lasciare bianchi, oppure guarnire con ciliegie candite e frutta secca, o ancora intingere nel cioccolato fuso e guarnire con nocciole tritate, cocco rapè o altro. Io li ho […]
La Mia Cucina Trentina 