Food And Photo
La lunga strada verso il biscotto di grano saraceno migliore è quasi giunta al termine. Da vario tempo avevo in mente di riprodurre i molinetti, ma questi sono in assoluto quelli che più assomigliano agli originali. La versione precedente (qui) è buonissima, ma ho cambiato alcune proporzioni per avere una percentuale di grano saraceno maggiore […]
Un amore di frolla, profumatissima, friabile, che mantiene perfettamente la forma in cottura. Facilissima da fare, richiede solo il classico riposo in frigo prima di essere stesa. Può essere aromatizzata con qualsiasi aroma a piacere: limone, cannella, chiodi di garofano, cardamomo. La farina di cocco può essere sostituita pari peso con altra farina bianca. Tutti […]
Mica è solo il burro a rendere gustosi i dolcetti, e questa ricetta ne è la prova. Sono biscotti senza lattosio e senza uova, con farina integrale (sostituibile con farina di grano saraceno) e fiocchi di avena, che spesso viene tollerata anche dagli intolleranti al glutine. Le mandorle possono essere sostituite con nocciole o noci, […]
Ultimamente sono fissata con le frolle montate. Dopo averle evitate come la peste per anni, per il terrore che i biscotti perdessero la forma in cottura, mi ci sono riavvicinata a piccoli passi, dopo aver letto delle informazioni tecniche di Iginio Massari in merito. Adesso che sento di padroneggiarle discretamente, mi ci sono buttata a […]
Ennesimo biscotto, perché sono ossessiva e monotematica. Ennesima farina di mais, perché lo sono doppiamente. Questa è una ricetta, FACILISSIMA, di Omar Busi, il mio pasticcere preferito, cui ho fatto solo una piccola modifica. Sono dei biscotti che si preparano in pochi minuti e dal sapore eccezionale. Le mandorle possono essere sostituite a piacere con […]
Dopo la frolla montata all’olio, ecco la versione classica col burro. Sono i pasticcini perfetti per l’ora del tè, oppure tuffati nel latte a colazione. Si possono lasciare bianchi, oppure guarnire con ciliegie candite e frutta secca, o ancora intingere nel cioccolato fuso e guarnire con nocciole tritate, cocco rapè o altro. Io li ho […]
Chi ha mai avuto il piacere di farsi una corsa lungo la ciclabile che da Trento scende verso la Vallalagarina, si è ritrovato a passare da un affascinante paesino, Borgo Sacco, lungo la sinistra orografica dell’Adige. Un bel ponte collega Borgo Sacco ad Isera e, appena attraversato, ci si trova davanti un piccolo panificio. Fino […]
Da quando ho avuto la malaugurata idea di portare dei biscotti ai miei bimbi di atletica, sembra che trovino più gradevole mangiare che correre. Tant’è vero che ad ogni lezione mi chiedono se ho portato i biscotti, e le volte che in effetti li ho portati, l’unico modo per incitarli a correre un giro in […]
Questi sono dei biscottini deliziosamente fragranti, con una consistenza di tutto rispetto grazie all’ammoniaca per dolci (bicarbonato di ammonio, agente lievitante), che rende questi dolcetti perfetti per l’inzuppo. Le particolari caratteristiche che conferisce il bicarbonato di ammonio (un rapido sviluppo in cottura, con un’alveolatura spiccata) non sono riproducibili col normale lievito per dolci, quindi se […]
Dei biscottini deliziosi, per il gusto e per la vista, perfetti per la colazione, perfetti per i sacchettini da regalare, perfetti da sgranocchiare con gli amici all’ora del tè, perfetti per accompagnare un’ottima tazza di caffè nero bollente, perfetti per i bambini. Sono friabili all’esterno, con un centro più morbido ed avvolgente, dal gusto intenso […]
