Federica Stedile
Queste barrette sono state un’invenzione di un pomeriggio di qualche mese fa, ed inizialmente hanno passato solamente il mio controllo qualità, perché le ho finite tutte da sola nel giro di un’ora. A piacere si può sostituire la frutta secca con quella che più vi piace (noci, pistacchi, anacardi, pinoli), mantenendo lo stesso peso; idem […]
Nuovo regalo di Piergiorgio Giorilli, dal suo bellissimo libro Pane & Pani, per delle ciabattine diverse dal solito, con i semi di finocchio che personalmente adoro, ed una percentuale (relativamente bassa) di farina di segale. L’impasto è gestibilissimo, ben lavorabile. Il risultato parla da solo, e lo fa meglio delle mie presentazioni. On air: Rinder […]
Se è vero che fare il pane in casa comporta un impegno non indifferente (principalmente in termini di tempistiche), è altrettanto vero che il risultato ripaga di gran lunga lo sforzo. Questa ricetta è testata e garantita al mille per mille, perché è di Piergiorgio Giorilli, che di pane qualcosa sa. L’impasto si fa praticamente […]
Come conciliare un classicone con la semplicità: una focaccia ad alta idratazione che si fa da sé, con l’unico sforzo di dover aspettare le ore di lievitazione prima di poterla addentare. Il condimento lascia campo libero alla fantasia, ma a chi di quest’ultima non fosse dotato consiglio: olive, pomodorini, verdure grigliate, pesto, alici, erba cipollina, […]
Già la parola olio fa fare un sospiro di sollievo a noi ed alla bilancia (illusi). Le frolle montate sono sempre un po’ ostiche: o che si monta poco il burro, o troppo, o le uova vengono aggiunte troppo in fretta, o le temperature degli ingredienti non sono corrette. Per ovviare a tutti questi problemucci, […]
Le confetture invernali, se possibile, sono ancora più intriganti di quelle estive. Si possono sfruttare agrumi, mele, pere, kiwi, cachi, nespole ed altri frutti dimenticati. Questa confettura è perfetta sul pane, per farcire una crostata, per accompagnare i formaggi oppure i brasati. Eclettica, profumata fuor di misura, con un gusto agrumato che predomina con tenacia […]
Una ricetta velocissima per una salsa dal gusto deciso ed accattivante, una di quelle ricette da “versa tutto e frulla”. Minimo sforzo, massima resa. La preparo da anni ed è un must delle cene che di tanto in tanto organizzo, servita come antipasto in accompagnamento al pane. Da fare e rifare, omettendo o aggiungendo ingredienti […]
Prima che qualche toscano si imbestialisca, è doveroso fare una premessa: questa è la mia personale ricetta di quelli che io chiamo “cantucci” perché in forma e sapore sono senza dubbio ascrivibili a questo famoso biscotto, ma non si tratta della ricetta originale (se poi di originale si può parlare), e non prevedono la doppia […]
La Mia Cucina Trentina 