Federica Stedile
Ultimamente sono fissata con le frolle montate. Dopo averle evitate come la peste per anni, per il terrore che i biscotti perdessero la forma in cottura, mi ci sono riavvicinata a piccoli passi, dopo aver letto delle informazioni tecniche di Iginio Massari in merito. Adesso che sento di padroneggiarle discretamente, mi ci sono buttata a […]
Ennesimo biscotto, perché sono ossessiva e monotematica. Ennesima farina di mais, perché lo sono doppiamente. Questa è una ricetta, FACILISSIMA, di Omar Busi, il mio pasticcere preferito, cui ho fatto solo una piccola modifica. Sono dei biscotti che si preparano in pochi minuti e dal sapore eccezionale. Le mandorle possono essere sostituite a piacere con […]
Cucinare porta via del tempo, e spesso manca, come la voglia, ma il piacere di farsi un pane fatto in casa, con ingredienti selezionati, con in più l’ingrediente segreto (la passione), ripaga di gran lunga ogni sforzo. Continua la creazione di pani sofficissimi, ottimi a colazione con della marmellata fatta in casa, a pranzo come […]
Intrecci squisiti di pasta croissant, perfetti da farcire con creme o confetture, o semplicemente così, con una spolverata di zucchero a velo. Il profumo di burro che viene sprigionato, e che resta sulle dita dopo averli mangiati, fa vivere un po’ di Parigi anche a chi a Parigi non c’è mai stato. Fermo restando che […]
Dopo la frolla montata all’olio, ecco la versione classica col burro. Sono i pasticcini perfetti per l’ora del tè, oppure tuffati nel latte a colazione. Si possono lasciare bianchi, oppure guarnire con ciliegie candite e frutta secca, o ancora intingere nel cioccolato fuso e guarnire con nocciole tritate, cocco rapè o altro. Io li ho […]
Da tempo volevo fare una torta di mele per il blog, ma non ho mai avuto l’ispirazione giusta. Poi mi è venuta l’idea di tortine monoporzione con amaretti tritati nell’impasto, da abbinare alle buonissime mele della nostra campagna. L’impasto si fa in un lampo, è uno di quelli versa tutto e mescola; la mezza mela […]
Da quando ho avuto la malaugurata idea di portare dei biscotti ai miei bimbi di atletica, sembra che trovino più gradevole mangiare che correre. Tant’è vero che ad ogni lezione mi chiedono se ho portato i biscotti, e le volte che in effetti li ho portati, l’unico modo per incitarli a correre un giro in […]
Questi sono dei biscottini deliziosamente fragranti, con una consistenza di tutto rispetto grazie all’ammoniaca per dolci (bicarbonato di ammonio, agente lievitante), che rende questi dolcetti perfetti per l’inzuppo. Le particolari caratteristiche che conferisce il bicarbonato di ammonio (un rapido sviluppo in cottura, con un’alveolatura spiccata) non sono riproducibili col normale lievito per dolci, quindi se […]
Dei biscottini deliziosi, per il gusto e per la vista, perfetti per la colazione, perfetti per i sacchettini da regalare, perfetti da sgranocchiare con gli amici all’ora del tè, perfetti per accompagnare un’ottima tazza di caffè nero bollente, perfetti per i bambini. Sono friabili all’esterno, con un centro più morbido ed avvolgente, dal gusto intenso […]
Da un’idea (da me stravolta) di Martha Stewart, il mio guru della biscotteria, biscottini alle nocciole gustosissimi, buoni anche da soli, senza marmellata. Accoppiati a due a due, con confettura di lamponi, ricordano la famosa Linzer Torte. La forma è indicativa: si possono fare tondi, quadrati, col bordo liscio o dentellato, col cuoricino centrale. Anche […]
La Mia Cucina Trentina 