Federica Stedile
Pensando ad un biscotto da fare per Pasqua (non si era capito che amo sfornare biscotti?) ho subito pensato ai canestrelli. Sono luminosi, a forma di fiorellino, con chiari richiami alla primavera. L’utilizzo dei tuorli d’uovo sodi e della fecola di patate li rende estremamente friabili, il limone aggiunge una fragranza immancabile. Sono perfetti da […]
I ravioli del plin, ossia pizzicotto, sono una specialità delle Langhe e tipicamente hanno un ripieno di carne. Il nome deriva appunto dal movimento che si compie con le dita per chiudere il ripieno nel raviolo. Siccome io non sono piemontese, mi sono sentita autorizzata a cambiare ripieno a mio piacimento. Ho scelto le rape […]
Ultimamente sono fissata con le frolle montate. Dopo averle evitate come la peste per anni, per il terrore che i biscotti perdessero la forma in cottura, mi ci sono riavvicinata a piccoli passi, dopo aver letto delle informazioni tecniche di Iginio Massari in merito. Adesso che sento di padroneggiarle discretamente, mi ci sono buttata a […]
Le fortaie in Trentino altro non sono che crêpes, o crespelle, solo un po’ più spesse. Su alcuni siti ho visto che il termine fortaie viene accostato agli strauben, ma niente di più sbagliato. Nascono e muoiono come crêpes e non si discute. Questa è la ricetta di mia nonna, e si sa che le […]
Il fanzeltem (o fanzelto) è una ricetta tradizionale tipica di Terragnolo, ed ha ottenuto peraltro la Denominazione Comunale d’Origine. I fanzelti sono simili alle crêpes, in versione povera, nati dalla scarsità di farina di frumento, senza uova né latte. Fatti di farina di grano saraceno (formentom nel dialetto roveretano), utilizzata in purezza insieme ad acqua […]
Sì, sono di parte, ma non potete capire la bontà di questi panini. In Alto Adige si trovano ovunque, sia in forma rotonda che a filoncino. Sono i fratellini dei Bretzel: stesso impasto, stessa bontà, solo più adatti ad essere farciti. Si accompagnano alla perfezione con TUTTO: burro e marmellata, speck e cetriolini, burro salato […]
Chi ha mai avuto il piacere di farsi una corsa lungo la ciclabile che da Trento scende verso la Vallalagarina, si è ritrovato a passare da un affascinante paesino, Borgo Sacco, lungo la sinistra orografica dell’Adige. Un bel ponte collega Borgo Sacco ad Isera e, appena attraversato, ci si trova davanti un piccolo panificio. Fino […]
Da quando ho avuto la malaugurata idea di portare dei biscotti ai miei bimbi di atletica, sembra che trovino più gradevole mangiare che correre. Tant’è vero che ad ogni lezione mi chiedono se ho portato i biscotti, e le volte che in effetti li ho portati, l’unico modo per incitarli a correre un giro in […]
Nella nostra regione (e in Alto Adige in primis) vengono usate moltissimo le farine di grano saraceno, segale e mais. Il loro sapore rustico, ma avvolgente, dona una piacevole sensazione di conforto e accoglienza: ci ritrovi l’essenza delle origini. Di rado riesco a trovare un pane simile fuori regione, e per me è il top […]
Quelli che un tempo erano biscotti di fortuna, improvvisati, con farina di mais a sostituire una buona parte del frumento troppo costoso, rientrano oggi a pieno titolo fra le eccellenze italiane. Le paste di meliga sono tipiche del Piemonte, ma anche in Trentino la farina di mais (chiamata zaldo, in omaggio al bel colore ambrato) […]
La Mia Cucina Trentina 