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Qui in Trentino-Alto Adige siamo un po’ tutti cresciuti a canederli e strudel, con alcune differenze fra le due province. A Bolzano i canederli vengono fatti solitamente con lo speck (varianti degne di nota sono con le erbette, con il formaggio grigio, con il grano saraceno), mentre a Trento si utilizza la lucanica fresca, salume […]
Io adoro la cucina messicana, come del resto una varietà infinita di altre cucine, e le tortillas sono decisamente una delle cose più gustose che la rappresenta. Questa sorta di piadina (più croccante), nelle sue varianti con farina di frumento o farina di mais, ospita i ripieni più svariati, specialmente a base di carne, verdure […]
Una ricetta sbrigativa ma buonissima e fresca per l’estate? Questa. Perfetta come finger-food, secondo o piatto unico, accompagnata da verdure di stagione. Le spezie che ho scelto sono semi di finocchio e zenzero, ma sono sostituibili con altri aromi ed erbe aromatiche a piacere. La salsa è opzionale, ma altamente consigliata, perché col gusto fresco […]
Questa è una ricetta vincente per vari motivi. Estremamente facile da fare. Si può servire caldo, tiepido, freddo. Perfetto come antipasto, nei buffet, per i pic-nic, come secondo, come piatto unico. Può essere farcito a piacere con qualsiasi cosa: formaggi, affettati, tonno, funghi, salse. Le erbette della frittata si possono sostituire con un’infinità di altre […]
Una ricetta speciale di Yotam Ottolenghi, dal suo specialissimo Jerusalem, che con le sue spezie e profumi cattura e trasporta in terre lontane. Ho solo cambiato alcuni dosaggi a mio piacere. Il sapore è forte e deciso, ottimo per chi ama gli aromi orientali, quindi non è esattamente l’ideale per chi è abituato a mangiare […]
Questa è una ricetta trentinissima, di quelle che ogni famiglia ha la sua versione, rigorosamente eseguita senza bilancia. A dire la verità su vari libretti di cucina trentina ho letto che il vero smacafam sarebbe una torta di pane, mentre questa che io (e moltissimi altri) facciamo col suo nome sarebbe di base la torta […]
Il Trentino è la patria dello strudel, ma non solo dolce. Ricetta salva cena, salva antipasto, salva buffet. Il ripieno può essere variato con le verdure / formaggi che più piacciono, mantenendo le stesse dosi, ma secondo me questo è l’ideale della stagione invernale. Ottimo tiepido oppure freddo, accompagnato da una fresca insalatina. Chi ha […]
È una tal benedizione che ricette del genere abbiano sconfinato dalla patria di origine verso i territori limitrofi. Questi gnocchetti in Trentino Alto Adige godono di mille varianti: con gli spinaci, bianchi, con farine integrali, con la ricotta, ecc. La bellezza sta nel variarli ogni volta, andando a sentimento e misurando tutto ad occhio, concessione […]
Altro giro, altro regalo. Questa è una ricetta storica di casa mia, che viene rispolverata di quando in quando, donata anni ed anni fa da una signora di origini siciliane. Sono polpettine morbidissime, si sciolgono in bocca, con un sapore tutto particolare per la presenza di uvetta e pinoli. Chi ama il contrasto dolce / […]
Dare forma ai ravioli è piacevolmente brigoso, estremamente creativo nella scelta del ripieno, appagante nel risultato finale. Per iniziare il 2019 senza stress, prendendosi i propri tempi e spazi, sono l’ideale. La ricetta non ha avuto alcuno spunto, se non gli unici ingredienti che avevo in frigo. Il sapore è a tutto tondo, con note […]
