Federica Stedile
Come conciliare un classicone con la semplicità: una focaccia ad alta idratazione che si fa da sé, con l’unico sforzo di dover aspettare le ore di lievitazione prima di poterla addentare. Il condimento lascia campo libero alla fantasia, ma a chi di quest’ultima non fosse dotato consiglio: olive, pomodorini, verdure grigliate, pesto, alici, erba cipollina, […]
Già la parola olio fa fare un sospiro di sollievo a noi ed alla bilancia (illusi). Le frolle montate sono sempre un po’ ostiche: o che si monta poco il burro, o troppo, o le uova vengono aggiunte troppo in fretta, o le temperature degli ingredienti non sono corrette. Per ovviare a tutti questi problemucci, […]
I plum-cake con esplosione centrale danno sempre una grande soddisfazione: cose da star incollati col naso al vetro del forno per osservarne l’evoluzione. Questa è una ricetta di Stefano Laghi, dal suo stupendo libro Cakes, è tanto facile quanto buona, perfetta per la colazione. Ho leggermente modificato due o tre cose, ma il succo resta […]
Le confetture invernali, se possibile, sono ancora più intriganti di quelle estive. Si possono sfruttare agrumi, mele, pere, kiwi, cachi, nespole ed altri frutti dimenticati. Questa confettura è perfetta sul pane, per farcire una crostata, per accompagnare i formaggi oppure i brasati. Eclettica, profumata fuor di misura, con un gusto agrumato che predomina con tenacia […]
Ci sono sapori che più di altri ricordano il territorio, che hanno forgiato i nostri gusti fin da piccoli, che si possono riprodurre in qualsiasi angolo del pianeta facendoti sentire a casa. Per me gli strangolapreti sono questo e molto altro. E un po’ come la passata di pomodoro ed il ragù, ogni casa li […]
Si è ormai delineato il quadro della mia forte attrazione per le ricette mitteleuropee e nordiche, e ancor di più per le farine non di frumento, di cui certamente quella di segale occupa un gradino del podio. La combinazione perfetta è rappresentata da questo pane croccante, certamente più conosciuto col nome della marca che l’ha […]
Un frollino fantastico, che sa di inverno, di casa, di buono. Semplicissimo da fare, e ancora di più da mangiare (un po’ meno da smaltire). Perfetto per i sacchettini da regalare, per la colazione di chi prima di aver mangiato proprio non vuole saperne di dire “buongiorno”, per la merenda con gli amici, per il […]
Altro giro, altro regalo. Questa è una ricetta storica di casa mia, che viene rispolverata di quando in quando, donata anni ed anni fa da una signora di origini siciliane. Sono polpettine morbidissime, si sciolgono in bocca, con un sapore tutto particolare per la presenza di uvetta e pinoli. Chi ama il contrasto dolce / […]
Dare forma ai ravioli è piacevolmente brigoso, estremamente creativo nella scelta del ripieno, appagante nel risultato finale. Per iniziare il 2019 senza stress, prendendosi i propri tempi e spazi, sono l’ideale. La ricetta non ha avuto alcuno spunto, se non gli unici ingredienti che avevo in frigo. Il sapore è a tutto tondo, con note […]
Restando in tema di cucina delle Dolomiti, e di festività natalizie, questa è una ricetta tipica di Germania meridionale, Alsazia e Tirolo, che giustamente ha sconfinato anche in Alto Adige, e per me tutto quello che è sudtirolese è buono a prescindere. Si dà il caso però che questo panettone tedesco sia buono sul serio: […]
La Mia Cucina Trentina 