Federica Stedile
Non è per partito preso che vi assicuro che questa ennesima perla sudtirolese è fantastica. Sono delle palline morbidissime di pasta lievitata, ripiene di confettura (solitamente albicocche), che anzi sarebbero originarie della Boemia, ma hanno scavallato abbondantemente lontano. Sono una delle cose più soffici che conosca, quindi dopo averne mangiate 4 di fila (perchè succederà […]
Le tradizioni sono fatte per essere rispettate e stravolte. In Trentino una torta molto conosciuta è la torta de fregoloti, ossia una sbrisolona con mandorle, croccante e spoglia. Senza nulla toglierle, a me le torte senza frutta o creme morbide piacciono relativamente poco, quindi sono solita riempirla con confetture o creme. La ricetta che propongo […]
Credo che ci siano pochi argomenti tanto dibattuti quanto quello della pizza. Io negli anni mi ci sono intestardita a cadenze (ir)regolari: in questi periodi ho costretto i miei familiari a mangiare pizza a pranzo, cena e colazione. Ma la verità è che non sono mai stata pienamente soddisfatta dei risultati, e ho provato forse […]
Questa è una ricetta trentinissima, di quelle che ogni famiglia ha la sua versione, rigorosamente eseguita senza bilancia. A dire la verità su vari libretti di cucina trentina ho letto che il vero smacafam sarebbe una torta di pane, mentre questa che io (e moltissimi altri) facciamo col suo nome sarebbe di base la torta […]
Questa è la versione mignon dello strudel. Solitamente viene fatto con pasta sfoglia, mele e confettura di albicocche, ma io le ho sempre fatte con pasta tirata e ripieno identico al fratello più grande, con in più una marmellata a scelta (questa volta prugne). Sono squisite, dei bocconcini profumati e morbidissimi, dal gusto rotondo ed […]
Se la Sacher è la regina delle torte, questa è la regina delle Sacher. Ho avuto modo di preparare svariate versioni di questa torta, ogni volta cambiando la base o la glassa, ma questa per me è veramente calibrata alla perfezione. Non mi sono limitata a fare solamente la classica farcitura all’albicocca, ma ho aggiunto […]
Di strudel ce ne sono una variante infinita: con pasta tirata, con pasta frolla, con pasta lievitata, e con ripieni vari ed eventuali. In Alto Adige un ruolo di tutto rispetto lo riveste lo strudel di pasta lievitata con ripieno di ricotta: squisito. Un’altra perla è lo strudel con ripieno di semi di papavero, che […]
È una tal benedizione che ricette del genere abbiano sconfinato dalla patria di origine verso i territori limitrofi. Questi gnocchetti in Trentino Alto Adige godono di mille varianti: con gli spinaci, bianchi, con farine integrali, con la ricotta, ecc. La bellezza sta nel variarli ogni volta, andando a sentimento e misurando tutto ad occhio, concessione […]
Le mie torte preferite in assoluto sono lo strudel, la torta di mele e la torta di grano saraceno. E non per campanilismo (ah no?). Queste ricette hanno l’essenza della montagna racchiusa in ogni morso, e questa nello specifico è anche senza glutine. Questa versione è la classica che la maggior parte delle famiglie del […]
Ci sono sapori che più di altri ricordano il territorio, che hanno forgiato i nostri gusti fin da piccoli, che si possono riprodurre in qualsiasi angolo del pianeta facendoti sentire a casa. Per me gli strangolapreti sono questo e molto altro. E un po’ come la passata di pomodoro ed il ragù, ogni casa li […]
La Mia Cucina Trentina 