Federica Stedile
I ravioli del plin, ossia pizzicotto, sono una specialità delle Langhe e tipicamente hanno un ripieno di carne. Il nome deriva appunto dal movimento che si compie con le dita per chiudere il ripieno nel raviolo. Siccome io non sono piemontese, mi sono sentita autorizzata a cambiare ripieno a mio piacimento. Ho scelto le rape […]
Ho sempre avuto un debole per i dolci marmorizzati, le screziature sono arte pura. E se anche l’occhio vuole la sua parte, in questo caso nemmeno il palato se la passa poi tanto male: questa ciambella è SOFFICISSIMA, si mantiene morbida per giorni interi, sotto una campana di vetro, da bravo dolce da credenza. Ho […]
Ultimamente sono fissata con le frolle montate. Dopo averle evitate come la peste per anni, per il terrore che i biscotti perdessero la forma in cottura, mi ci sono riavvicinata a piccoli passi, dopo aver letto delle informazioni tecniche di Iginio Massari in merito. Adesso che sento di padroneggiarle discretamente, mi ci sono buttata a […]
Una focaccia FACILISSIMA, che si fa in una ciotola con un cucchiaio. No more. Risulta sofficissima, quindi non è una di quelle focacce croccanti fuori e morbide dentro: è tutta soffice. Perfetta per gli antipasti, in accompagnamento ai secondi, tagliata a metà e farcita per il pranzo al lavoro o una gita fuori porta. Non […]
Ennesimo biscotto, perché sono ossessiva e monotematica. Ennesima farina di mais, perché lo sono doppiamente. Questa è una ricetta, FACILISSIMA, di Omar Busi, il mio pasticcere preferito, cui ho fatto solo una piccola modifica. Sono dei biscotti che si preparano in pochi minuti e dal sapore eccezionale. Le mandorle possono essere sostituite a piacere con […]
Le fortaie in Trentino altro non sono che crêpes, o crespelle, solo un po’ più spesse. Su alcuni siti ho visto che il termine fortaie viene accostato agli strauben, ma niente di più sbagliato. Nascono e muoiono come crêpes e non si discute. Questa è la ricetta di mia nonna, e si sa che le […]
Un dolcetto davvero accattivante, con giochi di colori e consistenze. La dolce sofficità del Pan di Spagna si scontra con l’amara croccantezza del cioccolato extra-fondente, col morbido intermezzo acidulo della confettura di lamponi. Sono perfetti per i buffet o le merende in compagnia e piaceranno davvero a tutti. Li ho visti tempo addietro su un […]
Cucinare porta via del tempo, e spesso manca, come la voglia, ma il piacere di farsi un pane fatto in casa, con ingredienti selezionati, con in più l’ingrediente segreto (la passione), ripaga di gran lunga ogni sforzo. Continua la creazione di pani sofficissimi, ottimi a colazione con della marmellata fatta in casa, a pranzo come […]
Il fanzeltem (o fanzelto) è una ricetta tradizionale tipica di Terragnolo, ed ha ottenuto peraltro la Denominazione Comunale d’Origine. I fanzelti sono simili alle crêpes, in versione povera, nati dalla scarsità di farina di frumento, senza uova né latte. Fatti di farina di grano saraceno (formentom nel dialetto roveretano), utilizzata in purezza insieme ad acqua […]
Intrecci squisiti di pasta croissant, perfetti da farcire con creme o confetture, o semplicemente così, con una spolverata di zucchero a velo. Il profumo di burro che viene sprigionato, e che resta sulle dita dopo averli mangiati, fa vivere un po’ di Parigi anche a chi a Parigi non c’è mai stato. Fermo restando che […]
La Mia Cucina Trentina 