Federica Stedile
Sì, sono di parte, ma non potete capire la bontà di questi panini. In Alto Adige si trovano ovunque, sia in forma rotonda che a filoncino. Sono i fratellini dei Bretzel: stesso impasto, stessa bontà, solo più adatti ad essere farciti. Si accompagnano alla perfezione con TUTTO: burro e marmellata, speck e cetriolini, burro salato […]
Chi ha mai avuto il piacere di farsi una corsa lungo la ciclabile che da Trento scende verso la Vallalagarina, si è ritrovato a passare da un affascinante paesino, Borgo Sacco, lungo la sinistra orografica dell’Adige. Un bel ponte collega Borgo Sacco ad Isera e, appena attraversato, ci si trova davanti un piccolo panificio. Fino […]
Nella nostra regione (e in Alto Adige in primis) vengono usate moltissimo le farine di grano saraceno, segale e mais. Il loro sapore rustico, ma avvolgente, dona una piacevole sensazione di conforto e accoglienza: ci ritrovi l’essenza delle origini. Di rado riesco a trovare un pane simile fuori regione, e per me è il top […]
Non è per partito preso che vi assicuro che questa ennesima perla sudtirolese è fantastica. Sono delle palline morbidissime di pasta lievitata, ripiene di confettura (solitamente albicocche), che anzi sarebbero originarie della Boemia, ma hanno scavallato abbondantemente lontano. Sono una delle cose più soffici che conosca, quindi dopo averne mangiate 4 di fila (perchè succederà […]
Le tradizioni sono fatte per essere rispettate e stravolte. In Trentino una torta molto conosciuta è la torta de fregoloti, ossia una sbrisolona con mandorle, croccante e spoglia. Senza nulla toglierle, a me le torte senza frutta o creme morbide piacciono relativamente poco, quindi sono solita riempirla con confetture o creme. La ricetta che propongo […]
Questa è una ricetta trentinissima, di quelle che ogni famiglia ha la sua versione, rigorosamente eseguita senza bilancia. A dire la verità su vari libretti di cucina trentina ho letto che il vero smacafam sarebbe una torta di pane, mentre questa che io (e moltissimi altri) facciamo col suo nome sarebbe di base la torta […]
Questa è la versione mignon dello strudel. Solitamente viene fatto con pasta sfoglia, mele e confettura di albicocche, ma io le ho sempre fatte con pasta tirata e ripieno identico al fratello più grande, con in più una marmellata a scelta (questa volta prugne). Sono squisite, dei bocconcini profumati e morbidissimi, dal gusto rotondo ed […]
Di strudel ce ne sono una variante infinita: con pasta tirata, con pasta frolla, con pasta lievitata, e con ripieni vari ed eventuali. In Alto Adige un ruolo di tutto rispetto lo riveste lo strudel di pasta lievitata con ripieno di ricotta: squisito. Un’altra perla è lo strudel con ripieno di semi di papavero, che […]
È una tal benedizione che ricette del genere abbiano sconfinato dalla patria di origine verso i territori limitrofi. Questi gnocchetti in Trentino Alto Adige godono di mille varianti: con gli spinaci, bianchi, con farine integrali, con la ricotta, ecc. La bellezza sta nel variarli ogni volta, andando a sentimento e misurando tutto ad occhio, concessione […]
Le mie torte preferite in assoluto sono lo strudel, la torta di mele e la torta di grano saraceno. E non per campanilismo (ah no?). Queste ricette hanno l’essenza della montagna racchiusa in ogni morso, e questa nello specifico è anche senza glutine. Questa versione è la classica che la maggior parte delle famiglie del […]
